Sivas Cumhuriyet Üniversitesi Veteriner Fakültesi Veterinerlik Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölüm Başkanı Prof. Dr. Süleyman Alemdar, yaklaşan Kurban Bayramı öncesi açıklamalarda bulunarak kurban ibadetinin kesim öncesi, kesim sırası ve kesim sonrasında üç aşamada değerlendirilmesi gerektiğini söyledi.
Kurbanlık Alırken Bu Hususlara Dikkat
Kurbanlık hayvanlarda bulunmaması gereken başlıca kusurlardan bahseden Prof. Dr. Alemdar yapmış olduğu açıklamada, “Hayvanın kurbanlık yaşını doldurmuş olması gerekiyor. Organlarında belirli bir kusur ve eksiklik olmamalıdır. Bir veya iki gözünün kör olması kurban olmaya engeldir. Aynı şekilde boynuzlarının bir veya ikisinin kökünden kırık olması engel teşkil etmektedir. Yine hayvanın kuyruğunun, kulaklarının ve meme başlarının yarı ve yarıdan fazlasının kaybedilmiş olması kurbana engel hususlardır. Bir hastalık nedeniyle meme başlarının yarı ve yarıdan fazlasının fonksiyonunu kaybetmesi yine kurbana engel olmaktadır. Kurbanlık hayvanların gebe olmaması gerekir mümkünse erkek hayvanlardan seçilmesi önem arz etmektedir. Ülkemizde zaten damızlık değeri olan dişi hayvanların kesilmesine sınır getirilmiştir. Bu hususta özellikle erkek hayvanlar tercih edilmelidir. İleri derecede topallık olguları da kurbana engel teşkil eden hususlardan biridir.” ifadelerine yer verdi.
Prof. Dr. Alemdar açıklamasının devamında, “Hayvanın hafif derece topal olması ve hafif derecede hastalık tablolarının bulunması kurban olmasına engel teşkil etmemektedir. Özellikle boynuz köreltme ve kuyruk boğumluma diye tabir ettiğimiz hususlar ile erkek hayvanlarda yapılan kastrasyon (hadım etme) işleminin de kurban olmaya engel teşkil etmediğini ifade etmek isterim. Tarım ve Orman Bakanlığı bünyesinde hazırlanmış olan ‘Tarım Cebinde Uygulaması’ kullanılabilir. Uygulama telefona indirildikten sonra kulak, küpe numarası girilerek satın alınan kurbanlık hayvanların yaş, ırk, cinsiyet ve aşı uygulamaları gibi hususlar buradan görülebilir.” dedi.
ÇÖP POŞETİNDE ETİ MUHAFAZA ETMEYİN
Etin nasıl muhafaza edilmesi gerektiğinden bahseden Prof. Dr. Alemdar, “Eti muhafaza etmek amacıyla kullanılan materyallerin gıdaya uygun materyallerden seçilmesi gerekmektedir. Özellikle bizim çöp poşeti olarak bildiğimiz poşetlerin etlerin muhafazasında kullanılması uygun değildir. Gıdaya uygun materyallerin, saklama kabı olarak kullanılması önem arz etmektedir. Özellikle büyükbaş hayvanların kesimleri uzun sürdüğü için ve mevsim olarak sıcak havada bulunmamız nedeniyle etlerin uzun süre büyük katmanlar halinde bekletilmemesi gerekir. Dağıtım işlemlerinden sonra hemen eve getirilerek daha geniş kaplara alınmalı ve havalandırması sağlanmalıdır. Özellikle taşıma esnasında ağzı kapalı kapların kullanılması uygun değildir, çünkü sıcak havalarda ve yaz mevsimlerinde bozulma çok kısa sürede gerçekleşebilmektedir. Eve getirildikten sonra geniş kaplara alınan etler burada havalandırılmak zorundadır. 3-4 saat kadar bu havalandırma işlemi yapıldıktan sonra sıcak mevsimden dolayı etlerin soğuk zincire bir başka ifadeyle buzdolabı içine alınması gerekir. Özellikle kıyma haline getirilecek etlerin mutlaka dolapta birkaç saat bekletilip, ısıları düştükten sonra çekime götürülmesi gerekmektedir ve bu oldukça önemlidir. İmkân varsa bu bekletme işlemi 24 saat kadar sürdürülmelidir. Bizim etin olgunlaşması diye tabir ettiğimiz olgunlaşma aşamasının gerçekleşmesi için bu süreye dikkat edilmelidir. Daha sonrasında porsiyonlama, paketleme yapılarak etler donmuş muhafazaya alınmalıdır.” ifadelerine yer verdi.